蔡先生的大閘蟹觀

這是刊於十月二十三日在生果報的副刊專欄.看了之後,直點頭.即使很多人對蔡先生的見解很不以為然,我還是很喜歡看他寫的文字.這篇叫做《開始》.我也就抄幾段作紀錄.

『味道,如果能用文字形容,也都是空泛的;味道,只能親嚐,感覺和比較.天下文章,只有好看和不好看;味道,只有好吃和不好吃.』

... ...

『今年的大閘蟹好吃嗎?不好吃.

大閘蟹的確愈來愈不香,而且愈來愈混淆不清.甚麼是陽澄、太湖和江蘇蟹?就算貼上雷射印紙標籤,也可以是假的.

我只能告訴你,我們那個年代的大閘蟹,香得不得了.[lu: 我小時候吃到的也是呀!!!]廚房蒸,客廳已聞到.雌雄膏皆肥美,蟹油橫溢,味甘甜.一試上癮,沒有回頭路.

當今的,已久不嚐此味,不吃也罷,這幾年來,都很少吃,和好友聚餐時,偶而把一隻拆開,再拼回去,玩多過吃.

前幾年到上海,友人請客,也吃了一頓,一點印象都沒留下,還說那是最好的呢.』

... ...

『從前味覺不復返,說了也沒用.明年,試辦一團蟹團,帶年輕朋友到阿姆斯特丹吃,哪裡的大閘蟹還是純種,由中國人帶去放生繁殖的,味道沒有改變.要學吃一道美食,只有從最好的開始.』

完全同意呀!!!而且,最後那段基本上是我經常掛在口邊的.而且我也經常嘮叨我老爸為甚麼沒帶/寄些回來給我們吃.真的很懷念以往的大閘蟹...

哇...我也要跟去!我也算年輕人啦...