梅仕事

艷陽天.32C

每年五、六月是梅的季節，不同品種的梅出品時間稍稍不一樣，但總之差不多這個時候就能在很多日本太太或者家居/生活網誌/站的SNS上開始看到各種照片或是文章.

多年前挑戰過一次泡梅酒但(覺得)沒有成功,那次好像是買本地青梅.泡了之後,喝了一點點覺得偏甜,然後忘了要喝.到最後一直放到看起來有點混濁,於是就倒掉了.雖然後來有看到,其實泡起來幾年一直放著也是可以,但當時怕會壞掉,就不敢再留了.

今年是為甚麼呢?好像是看到某網店在賣南高梅的廣告,於是就被燒著了.囧.到現在還是對重量/份量沒甚麼概念的我,還很貪心地一訂就訂了5kg.於是在等了一個月多一點點的6月18日,下班回家時就看到一大箱的梅子到了!(說真的這個包裝有點馬虎.箱子戳破的話,梅子就會掉出去了吧.然後箱子又有破洞/扭曲(!),空氣都跑進去了...)

一打開,沒有大家說的嘩嘩嘩!梅香撲鼻~~~ 只有一腦子的糟糕了,怎麼這麼多.囧囧囧 還有,有多少已經爛掉了呢.囧囧囧.

當晚馬上先把梅子分類, 但其實都差不多吧.就是完全沒有受傷的,很青的,很熟的,和其他... 不過最主要是量好,然後先冰起來,等買好瓶子冰糖,周末時再慢慢處理.當然囉,梅子是不等人的.就算放到雪櫃裡,還是自己熟起來了.

因為有太多的關係,而我只有買了一瓶720ml的清酒(後來發覺濃度和份量都不夠.囧),所以要想想看其他4kg要用來做甚麼.

所以為甚麼要寫這篇呢?就是因為要記錄一下,這件瘋狂的事情.(其實去年做的紫蘇鹽漬梅更值得記錄,但太懶了.)

先說結果.最後5kg的梅做了:

1) 梅酒 (1kg完熟梅 + 720g 黃冰糖 + 720 ml 澤之鶴山田錦純米酒)

2) 梅酒 (1kg完熟梅有點傷 + 720g 白冰糖 + 720 ml 獺祭二割三分)

3/4/5) 梅味噌 西京白味噌x2 + 赤味噌x1 (1梅: 0.7 白冰糖做成梅醬, 然後1梅醬 : 1味噌.最後一份梅醬大概660g左右)

6/7/8) 做梅味噌剩下的梅醬: 100g x2 + 250g 50g x1

9) 檸檬梅酵素/syrup: 檸檬1顆 + 白冰糖 350g + 梅 350g

10) 紫蘇梅酵素/syrup: 紫蘇葉若干 + 白冰糖 350g + 梅 350g

11) 原味梅酵素/syrup: 二糖 (黃) 350g + 梅 350g

12) 原味梅酵素/syrup: 白冰 (黃) 950g + 梅 950g

貼一下過程/成品照.至於作法就不詳記了,反正都是網上看到的.

洗完怕她們乾不透,還帶進房間吹一晚冷氣.但第二天早上還是有變熟了些.

一開始的梅酒是這樣的.完全蓋不過.

現在很OK了,而且顏色很漂亮.原本(2)那瓶在第三個禮拜的時候變得混濁... 我還以為糟了,是不是壞掉了呢.不管她幾天之後,就變清澈了.

但兩個偌大的瓶子只有那一點點酒.看著好空虛.

(9) + (10) + (11) 的梅酵素.每天看著多一點梅汁釋放出來,還蠻緊張的(!). 覺得紫蘇梅這一瓶顏色好看,所以給她一張獨照.這個是五天之後的情況.

至於梅味噌,有看到不同的做法.最後採納了中學同學的提議,把梅子煮成果醬再混進去味噌.因為怕如果整顆混進去的話,一旦梅子沒有處理好,發霉呀,長蟲呀... 那就浪費了梅子和味噌了.做這個真的好費工夫,然後自己也不知道有沒有做對.

最後因為瓶子和味噌都不夠於是直接把果醬盛起來了.顏色超漂亮的.

這些都吃完之後,那些瓶瓶罐罐怎麼辦.哈哈.